Статут париских пекара

Статут париских пекара

1. Нико не може бити пекар у оквиру паришког региона уколико не купи право да се бави занатским радњама од краља; ако (само) не живи са св. Марцел, на св. Хермана у ливадама, изван зидова Париза, или на старој земљи госпође Ст. Геневиеве, или на земљи паришке Нотре Даме, која се налази у Гарланду, са изузетком земље Св. Маглоире унутар и изван зидова Париза и земље св. Мартина у пољу, лежи изван зидова Париза. И продају поменутог пловила у име краља оних који су га купили од краља, један скупљи, други јефтинији, како им се свиђа.

2. Нико не може бити пекар у региону Париза, осим оних који живе у поменутим земљама, ако не плати краљу Обану (хаубан) и кутиумс трговином, ако (само) нема краљевску привилегију.

3. Пекари који живе у горе наведеним земљама не могу купити ако не воле, имају право да раде с краљем и могу платити пореске обвезнике ако то желе. Ако плаћају Обан, они ће имати (све) друге слободе које порески обвезници користе, а ако не плаћају Обан, дужни су да дају доприносе као странци.

4. Ако је нови пекар купио право да се бави овим занатом пре дана Св. Јован Крститељ, ако не живи у горе наведеним земљама, онда мора платити краљу као пару соса као обан до следећег дана св. Мартин винтер; и свакој од следећих Св. Мартин је зимски париски соус, као обан краљу, све док жели да буде платилац и обан и члан пекарнице.

5. Ако се пекар, исплатилац обана, насели на једној од горе поменутих земаља, он је ослобођен плаћања обана ако то жели, али (тада) ће бити обавезан да плати цоутурес и занатске накнаде као аутсајдер.

6. Ако нови пекар купи право да се бави пекарским занатом између дана Јована Крститеља и Св. Мартину зими, не мора да плати дан св. Мартин шест соус обан, али ће их платити сваког следећег дана св. Мартина, ако не живи на било којој од горе наведених земаља, као што је горе наведено.

7. “Обан” је право име једне цоутуре, према којем је одавно утврђено да ако је неко платилац, он ће бити слободнији и платити мање пореза и цена на робу свог пловила него онај који неће платити.

8. Већ дуго је утврђено да порески обвезници морају плаћати доприносе у износу једне мјере вина (ун муи де вин). А онда је добар краљ Филип заменио ову меру вина са 6 париских крмача због сукоба који су се десили између сиромашних платитеља Обана и краљевих батлера, који су примили Обана у име краља.

9. Мајстори, порески обвезници обан, неки морају платити пола векне, тј. 3 соус, други - пуни обан, тј. 6 соус, трећи - један и по обан, тј. 9 соус.

10. Нису сви париски мајстори обан, и нико не може бити платилац обана ако не припада продавници која плаћа обан, или ако му краљ не даје ово право у облику поклона или продаје.

11. Пекари, порески обвезници Обана, ослобођени су плаћања тонлија приликом куповине и препродаје свиња у случају да су већ једном појели брашно.

И ако су пекари ослобођени плаћања тонла од житарица које купују за печење, и од хлеба који продају, онда сваки пекар, нови или стари, треба да преда краљу једну и по хлеба у тону сваке недеље.

12. Нови пекар би, у првој години када је купио право да се бави пекарским занатом, платио краљу 25 денара курира; на крштење и на Паску - 22 негира и на Ивана Крститеља, - 5 денара и један оболус, и сваке године 6 соус обан, сваке недеље пола хлеба као тону. И исти износ који дугује у другој години, исти у трећој, а исти у четвртој години. И тако сваки нови пекар треба то да уради за горе поменуте четири године у односу на онога који сакупља колаче од имена краља, и он се хакује за сваку ознаку.

13. Када нови пекар настави на овај начин (све што је потребно) 4 године, он ће узети нову земљану посуду с орасима и колачима; он ће доћи у водничку кућу и заједно с њим сакупљачица цоутона, све пекаре и шегрте. А нови пекар би требао дати своје орасима и лонцу предраднику и рећи: "Наредниче, испунио сам све што је положено за моје четири године." И пословођа треба да пита колекционара цоутурес - је ли то истина? И, ако он каже да је то истина, предрадник би требао дати новом пекару своју посуду и орасима и наредити му да их баци на зид. А онда би нови пекар требао бацити лонац с орашастим плодовима и зрачним колачима на зид куће предрадника вани. А онда ће предрадник, сакупљач кућа, нови пекар и сви други пекари и шегрти ући у предрадникову кућу, а пословођа им мора дати ватру и вино. И сваки од пекара, и нови пекар, и старији шегрт би требало да сваки предрадник пекара један пориче за вино и ватру.

14. Пословођа пекара би требало да пусти сакупљача коктела, пекара, виших шегрта да знају да треба да дођу у његову кућу тог дана. И требало би да дођу или пошаљу свог порицатеља предраднику пекара за горе поменуто вино.

15. Ако пекари и виши шегрти не дођу тог дана, пошто су примили обавештење, или пошаљу своје дене предраднику пекара, пословођа им може забранити да се баве занатским радом све док не исплате горе поменути порицатељ.

16. У поподневним сатима, које би предрадник пекара требало да именује колекционар коутура, пекара и виших приправника, треба да буде прва недеља после Нове године.

17. Када прођу ове четири године новог пекара (од сада ће радити као главни пекар) и плаћат ће краљу сваке године само 10 денара хране за Нову годину, 12 денера за Ускрс, 5 денера и детелина на дан Св. Ивана Крститеља и 6 соо обан на дан св. Мартина зиме, и пола хлеба сваке недеље као тонлион, и то: пола у среду, и цели хлеб у суботу. У трећој седмици бискуп узима ове и по хлебове, тј. Краљ траје двије седмице, а бискуп траје трећу седмицу.

18. Ако нови пек изгуби своју ознаку једном или више пута у току претходне четири године, он мора, сваки пут када га изгуби, једног капона или 12 денера (умјесто капона) чувару краљевских цуура у име краља.

19. Сви пекари, стари и нови, морају сваки тједан краља и пола круха као тону, заједно с другим горе споменутим резовима и пристојбама. Ако живе у горе наведеним земљама и доносе свој хлеб у редове, они би требало да дају поменути један и по хлеб, заједно са свим другим цоутурес, који су потребни за странце.

20. Краљ Филип дао је збирку једном цхевалиеру. А они који га поседују треба да узму пола хлеба од сваког пекара у среду, ако пекар има хлеб на прозору или у рерни, а негира у суботу, ако има хлеба на прозору или у рерни. И ако ових дана нема хлеба, не би требало да даје ни пола ни целог хлеба.

21. Краљ је дао свом господару пекару управу пекарнице све док је то задовољио, нижу надлежност и новчане казне прикупљене од пекара, виших приправника и млађих приправника, као и случајева кршења наруџбеница и свађа без проливања крви и суда потраживања осим имовинских захтјева. Овај мајстор треба да управља пекарницом и да наплати казне у име краља колико год желите. Главни пекар би требао изабрати пристојног пекара који би чувао своју радњу и наплатио новчане казне и који би лако могао препознати добру и квалитетну робу.

22. Када краљ препусти пекарску радионицу свом пекару, пекар би требао доћи у Париз и покупити све пекаре кроз особу која га замјењује. И морам да изаберем 12 најзаслужнијих чланова пекарнице, или мање или више, у зависности од тога шта он мисли да је најбољи, који би боље препознао хлеб и знао занат, за добробит грађана. И ових 12 достојних људи треба да се закуне на св. Еванђеље да ће штитити пловило искрено и савјесно, те да приликом оцјењивања круха неће поштедјети ни рођака, ни пријатеља ни било кога тко је неправедно осуђен на казну из мржње или зле воље.

23. Ниједан пекар не треба пећи у недељу, ни на Нову годину, ни на следећи или трећи дан, али четврти дан Нове године може пећи (хлеб).

24. Ни један пекар не може пећи (хлеб) на дан Богојављења, нити на Дан Господње, нити на благдан Богородице у марту месецу, нити на благдан Мајке Божје средином августа, нити на рођење Богородице.

25. Ниједан пекар не може пећи на дан св. Апостоли, уочи којих посте, ни на светковину. Петра почетком августа, нити на благдан св. Вартоломеј, не дан после Ускрса, ни дан Вазнесења, ни дан после Тројства.

26. Ниједан пекар не може пећи на благдан св. Крст после августа (месеца), као ни на благдан св. Крст у мају (месецу), нити на рођендан св. Јован Крститељ, не на благдан св. Мартин зима, нити зима на благдан св. Ницхолас.

27. Пекар не може пећи на дан св. Магдален и празници Јацкуес и св. Кристофер, нити на дан Св. Лавренце.

28. Ниједан пекар не може да се пече у дане св. Јеан анд Ст. Филип ни на дан св. Дионисије, не на Дан свих светих, не на Дан празника мртвих, ако не и на есходе са циљем да их се подели за име Христа, нити на Дан светковине св. Геневиеве после Нове године.

29. Ниједан пекар не може да пече уочи свих поменутих празника без да се придржава услова да се хлебови постављају у рерну најкасније сат времена када се упале лампе, нити у суботу, осим за Нову годину, када могу да пеку док звоно не зазвони у Паризу. Катедрала Наше Госпе.

30. Пекари могу да се пеку понедељком од зоре, чим зазвоне за јутро у катедрали Госпе, ако ни један од горе наведених празника не падне на њих.

31. Ако неки пекар пече на једном од горе наведених празника, мора платити 6 килограма и двије шаке круха из сваке пећи, по цијену два соса, које ће предрадник и порота сваки пут дијелити за Бога милога, када пекар сазна за то.

И ако у Паризу није било довољно хлеба, договорено је да ће онда добити дозволу да пече на надзорнику пекара.

32. Ниједан пекар не би требало да прави хлеб више од два дена, ако није колач за дар, нити мање од обола, ако није есходе.

33. Сви пекари би требало да праве хлеб по цени порицања, а пола хлеба и два хлеба треба да буду добри и поштени, према ценама житарица (селонц ле марцхе ку'ил онт ду бле).

34. Ако пекар прода 3 дупла круха од 6 денера, или мање од 5 оболса, губи хлеб. Овај хлеб добија пословођа пекара и располаже га по свом нахођењу.

35. Парићки пекари би требали направити тако добар и крупан крух по цијени порицања и обола, тако да за 6 крухова круха један денер не може добити мање од 5 денера и обол; не можете узети више од 6 денера и обола за 6 хлеба, не више од 11 хлеба за 12 ден, не више од 12 хлеба за 13 денера.

36. Поротници који оцењују хлеб морају да шетају градом да би запленили мале хљебове сваки пут кад би их позвали за овог надзорника; (може именовати за то) онолико поротника, али не мање од четири, када жели да прође кроз град.

37. Када предрадник и порота ходају градом да би запленили мале хљебове, они са собом понесу наредника из Шатла; од прозора где се продаје хлеб, пословођа узима хлеб и прослеђује га пороти, а порота види да ли је довољне величине или не. И ако је довољне величине, порота га поново стави на прозор, а ако не, дајте крух предраднику. А сада пословођа добро зна да је хлеб мали и може да узме све што је остало од истог печења.

38. Ако у прозору буде било какве врсте хлеба, пословођа ће дати 270 да прегледа све сорте, и оне које ће бити мале, предрадник и порота да би се Христос расподелио ради.

39. Хлеб се не може узимати ако пословођа и порота нису присутни, нити се мали хлеб може поделити сиромашнима, ако се предрадник и порота не слажу једни с другима, а хлеб се не може сматрати премалим више неће бити малих хлебова ове сорте него великих. А мали хлеб је увек изгубљен.

40. Ако пословођа пронађе лоше печени хлеб, тј. Неодређене величине, тако да су 3 хлеба скупља од 6 денара и јефтинија од 5 денара и обол, или хлеб од 1 и пол денара, што 12 комада продаје мање од 11 денија, или 13 комада јефтиније него; за 12 денара, осим за есходе, који се може дати 14 комада за 12 денера, не мање (ако се нађе такав хлеб, сматраће се да је господар испекао сав хлеб у злој намери), а предрадник ће учинити (са овим) хлеб по свом нахођењу ако се не догоди у суботу, и не каже ништа пороти.

41. Сви паришки и други пекари могу продати хлеб по различитим ценама на париском тржишту у суботу, али како би хлеб био удаљен више од 2 дана; ако је већи, на располагању је надзорнику. Ова врста хлеба се зове бол поте.

42. Пословођа и поменути поротници су слободни од ноћне стражарске службе за бригу и рад који носе, чувајући пекарницу која припада краљу. А ово је установила краљица Бланка, Бог јој забранио грехе.

43. Ако је пекар позван на суд пред надзорника пекара и он је крив, он мора предраднику платити шестодневну казну; и, ако није у могућности да дође на суд, он мора платити шефу за шест дана.

44. Ако је пекарски службеник, старији или млађи

ученик или асистент, наиме: обожавалац, онај који сије

брашно кроз сито, они који гњече тесто ће бити позвани

суд пред надзорником за њихову кривицу, да ли признају своју дужност или

они ће порицати и бити оптужени, или се неће појавити на позив надзорника,

свако од њих мора предраднику платити казну од 3 дена.

45. 6 дениер фини пекар и 3 шегрта, као и они који признају његову кривицу, и они који то поричу, тако да се не крши правда; горе (овај износ) не може повећати казну.

46. ​​За један случај предрадник може узети само једну казну. Ако је онај коме је изречена новчана казна толико арогантан или тако луд да не жели да се покорава наредби наредника или да плати казну, ако је он (мајстор) пекар, пословођа му може забранити да се бави занатом, и од тада пекар не може пећи хлеб, тесто није кувано пре него што је уведено 271 забрана; ако се тесто кува, може га испећи.

47. Ако пекар пече хлеб упркос забрани пословође, ако теста није припремљена пре забране, пословођа може узети хлеб и решити га по свом нахођењу. А ако се пекар опире, пословођа пекара одлази код париског провостора, а Прово га мора обуздати.

48. Ако је пекарски шегрт или помоћник који мора платити новчану казну тако тврдоглавом и лудом да не жели да поштује наредбу надзорника или да плати новчану казну, пословођа му може забранити да се бави занатима и (наредити) да га сви пекари не одведу на посао , него он неће извршавати наредбе надзорника, према наредбама из продавнице.

49. Ако пекар преузме шегрта, упркос забрани пословође, мора му се додијелити шестодневна казна предраднику. Ако пекар не жели да плати 6 денара или не жели да престане да користи рад научника, упркос забрани шефа, пословођа му може забранити да се бави занатством и изриче новчану казну на горе поменути начин, односно, заплени цео садржај пећи ако пече после забране и користи ако је потребно, краљевом моћи.

50. Пекар или приправник који је забрањен да практикује пловило треба тражити од надзорника да им дозволи да се поново укључе у летелицу, а предрадник им треба вратити ово право ако су тужиоцу платили судску таксу и казну надзорнику.

51. Ако пословођа не жели вратити право да се бави занатом пекарима или шегртима, од којих је то право одузео, јер му се чини да је њихово недолично понашање претешко, као на примјер, ако су га вријеђали ријечју или дјелом за вријеме извршавања судачке дужности. , или кого-нибудь другого в его присутствии, или присяжных, когда они берут маленькие хлебы, (тогда) тот, которому старшина не хочет возвратить право заниматься ремеслом, должен взять двух присяжных или кого-нибудь другого и просить старшину, чтобы он возвратил ему пра во заниматься ремеслом, давая залог с обязательством явиться на суд перед королевским хлебодаром. Если бы старшина был так упрям, что не захотел бы взять залог, - тот, кому запрещено занятие ремеслом, должен был бы предложить (залог) присяжным, и присяжные должны возвратить ему право заниматься ремеслом до разбирательства дела мастером-хлебодаром, с тем чтобы права старшины и других были удовлетворены сполна.

52. По доласку главног пекара, он мора да се странкама појави пред њим, саслуша случај и заврши га, након консултација са продавницама пороте, у складу са оригиналним обичајима поменуте продавнице.

53. Краљ Филип је одлучио да нико који живи изван паришког региона не може лично, или преко других људи, донети хлеб за продају у Париз, осим у суботу, јер пекари који живе у Паризу су дужни краљу од стране Тали, краљевске службе ноћног чувара, и сваке године краљ плаћа 9 соу, 3 оболс оба обан и кутиум, и сваке седмице за 3 оболс круха као тонажа за краља или којима је краљ дао ову оптужбу, ако (само) нису изузети од тога од стране краља. И овај обичај је строго поштован у време владавине Филипа. Међутим, догодило се у садашњој владавини, нека Бог да краљу добар живот, да су пекари из Цорбеила и са других места унајмили штале на Гревској и другим местима да продају хлеб током недеље, што они не могу и не би требало да раде. Паришки пекари су се на то жалили краљу и замолили га да се установа, коју им је дао његов деда, краљ Филип, присили да поштује и штити. Они су указали на велике користи које су пекари донијели краљу, који му је сваке године плаћао кутиуме. Потом је краљ потврдио одлуку свог дједа и наредио да нико од пекара који живи изван паришког региона није лично, преко било ког лица, донио хлеб за продају у Париз, осим у суботу; ако то донесе лично, или преко неког другог, овај хлеб ће бити изгубљен и предан Христу за пословође и порота, осим ако се то није догодило за време лошег времена, то јест, јаког мраза или јаких киша, када су парићи пекари Због овог уплитања, град Париз не може задовољити.

54. Краљ Филип је одлучио да пекари, који живе у паришком округу, могу продати свој неисправан хлеб, тј. Хлеб, угрижен пацовима или мишевима, претежак, спаљен или пренапучен, обрастао крух, предебела, неуспела форма, тј. Сувише мали, што се не усуђују да стављају на шалтерима, недељом у редовима, могу га продати пред гробљем Недужних, где продају гвожђе или, ако желе, могу га продати у недељу између цркве Госпе и цркве Св. Цхристопхер.

55. Пекари који живе у паришком округу, ако плаћају цијену, могу донијети свој крух у своје кошаре или донијети чамце на горе споменуто мјесто у недјељу и донијети своје пултове, лари или столове, уз увјет да бројач није дужи од пет пита .

56. Ако пекар, порески обвезник, донесе добро печени хлеб горе наведеном месту, он то може. Ако предрадник открије да је хлеб лош, припада њему. Ако предрадник и поротници открију да је хлеб премали, могу га узети и дати Христу због онога што је горе речено.

57. Ни грађанин, ни странац не би требало да имају удео у зрну, који паришки пекар, платиш Обан, купује за своје печење, ако први не живи у Паризу. Ако живи у Паризу, треба да има један сектариум за свој сто као део куповине пекара, платилац је обан, ако није пекар,

ко не плаћа обан. Пошто пекар који не плаћа Обану никада нема удео (у куповини) платиоца Обана, али обвезник Обан има удео (у куповини) онога који не плаћа Обану ако дође на тржиште пре закључења посла.

58. Ако особа која живи у Паризу жели да има зенску секстарију за свој сто од куповине пекара, или платиоца, он га може примити ако он или његов слуга стигне тамо пре него што се торба или корпа везује, ако је у овој торби или колица 2 или више секстара. Ако нема више

Три минута, паришки човек на улици ће добити један рудник за свој сто.

59. Паришки становници могу да продају и купују ражи на париском тржишту за свој сто у присуству пекара, обвезника, Обана, а ни пекар, ни платилац, ни Обан, ни други пекари не могу да учествују у њиховим куповинама. Ако паришки човек на улици, а не пекар, жели да има удео, може га добити ако дође пре исплате Божјег дана.

60. Ако пекар, исплатилац обана, лично или преко својих службеника жели да има удео у куповини пекара који не плаћа обан, треба да дође на тржиште пре склапања посла између продавца и купца.

61. Ако паришки човек на улици купи жито за препродају и трговац житом, пекар, плаћеник обан, или пекар који не плаћа обан, долази на тржиште и биће на тржишту у време порицања ..., други ће такође имати право да деле који ће бити присутни у исто време. Ако не дођу у тренутку избацивања негативца, неће имати никаквог удјела, ни платитеља ни било кога другог.

Дозвољава пекарима да бесплатно пеку

Овом приликом, грађани Париза су се међусобно сложили и рекли да је у дане краља Филипа, добро сећање, дошло до свађе између паришког Прева и париских пекара јер је паришки Прево желио рушити и уништити пекаре, о којима су се пекари пожалили монсињору Кингу .

И од тада, уз пристанак и по вољи монсињора Краља, одлучено је да сваки пекар може да стави пећ у своју кућу, јер сваки пекар Монсињору плаћа краљу 9 су 3 оболса и чак и сада плаћа.

А ако неки свештеник или лаик пошаље своје зрно неком пекару да од њега направи хлеб (клерик или лаик), пекар може то да уради без сметњи. Пекари који немају своје пећи могу ићи (пећи) у друге пећи, гдје им се чини боље.

Осим тога, пекари могу ставити своје пећи без икаквих препрека и стално пећи колачиће тамо гдје воле више, без казне.

Ова одлука донесена је по наређењу краља Филипа.

Loading...