Бизантиум Китцхен

Након подјеле 395. године Великог Римског Царства на западни и источни, први је престао постојати након удара Одоацера и одрицања званичног владара - Ромула Аугустула до 476. Источног Римског Царства или Византије, која је постојала до 1453. Познато је да су Византинци доследно, све до тринаестог века, себе називали "Римљани" ("Роми"), и њихово царство "Ромагна". То је "Римска сила", јер су сматрали да су они једини наследници Римског царства. Византија се као моћ са високом културом манифестовала у кулинарским традицијама.

Центар Румуније био је територија источних провинција - Мале Азије и Балканског полуострва. На примјеру ових подручја ћемо видјети који су биљни усјеви и храна за животиње послуживани на ромском столу. Вреди напоменути плодност земљишта ових региона, које леже у повољној природној и климатској зони. Прво, основа сваке пољопривреде била је медитеранска тријада, која је одредила општу исхрану Византије. Обухваћено је гајење три главна усјева - пшенице (или јечма), маслина и грожђа.

Универзални производ

Маслиново уље се и даље сматра националним производом у Грчкој. Може се сматрати једним од најсвестранијих, јер је маслиново уље служило као лековита маст и тинктура. Користили су их за подмазивање рукавица, разних механизама, кожних елемената оклопа и коњског упрта. Коришћен је за осветљење у храмовима и кућама. Користили су га иу храни: зачинили су салате маслиновим уљем, додавали их разним јелима или једноставно јели плодове маслине.

Амбассадор Ксв. Лиутпранд из Кремоне у свом раду "Извештај о амбасади у Цариград" описао је, наравно, непристрасно, јело босиљка (титула цара у Византији) Никифора ИИПоца (912-969): пијанице, и неке неугодне рибе маринаде "; Вино је дало гипс и борову смолу (Лиутпр. Извештај, И, 3.) Овај опис говори о правој важности таквог производа као што је маслиново уље, чак иу оброку базилике!

У Византији је столњак говорио о богатству власника

Вино није најбољег квалитета, о чему Лиутпранд помиње, о чему ће бити речи у наставку. Обично је стол за цара, према истој изјави амбасадора, био прекривен столњаком, што је указивало на богатство власника, а посуђе је било елегантно уређено.

Дијета у пошти

Због великог значаја хришћанства, које је званично допуштено у Византијском царству у 315. години, становништво је строго чувало мјесто које је, према томе, претпостављало широку потрошњу биљне хране. Као што су грашак, сланутак, бели лук, артичоке, лук, бамија, ловоров лист, копар, метвица, тимијан, зелена салата, шпароге, вечерње жене, печурке.

Оброк у вили господара

Воће и орашасти плодови такође су заузимали посебно место у византијској кухињи. Воће може да једе свеже или осушено. О томе можете сазнати, на примјер, из описа виле из КСИ вијека. у Малој Азији. У правилу, дворац се простирао у врту у којем су јабуке, крушке, трешње, шљиве, брескве, дланове, дуње, шипке, смокве, лимун, пистацију и бадем, расле. Све ово је коришћено за прављење укусних посластица са медом и млеком. Византинци су имали посебну љубав према меду.

Доведен је у Бизант из Африке. Поред широке дистрибуције воћа, византијска кухиња је била позната и по укусним пецивима: пите, колаче, пецива и друге слаткише. Из тога се може закључити да су Римљани још увијек били оне душе. У средишту ове куће обично се налази благоваоница. У холу на великом округлом столу, који је био украшен златом и слоновачом, могло би се уклопити 36 људи. Са почетком вечери, у маслиновом уљу су пале свеће, а поред кревета пушили су мушкатни орашчић, камфор, цасиа, амбер и мошус. У дневним боравцима били су столови уметнути са слоновачом, златом и сребром.

Заицхатина у Византији сматрана је деликатесом

Аристократи су могли да приуште раскошне вечере сваког дана. Сакупљени да би знали јели су невољко, без осјећаја, као што је писао савременик. Храна је била предмет разговора, за столом је одлучено која ће се јела припремити и како ће им послужити. Пре почетка свечаног оброка, стол је попрскан тамјаном. За време гозбе, кувар је пажљиво пратио послуживање јела. Најупечатљивији су се сматрали фазани и птице, печени на угљену и пуњени рибом. Заицхатина се сматрала деликатесом, а лов на зечеве био је омиљени спорт високог друштва.

Храна је била зачињена елегантним сосовима, који су укључивали ароматично биље, испоручено из Индије. С тим у вези, вреди поменути посебан географски положај главног града Византије - Константинопола. То је одредило чињеницу да је већ дуже времена босиљак могао да контролише медитеранску трговину. Вредност „златног моста између Европе и Азије“ (К. Марк) повећала је утицај Цариграда. То је значило да је трговина зачинима, зачинима и сосовима била врло честа по цијелом царству.

Гоурметс цхурцх

Међутим, не само аристократи преферирали су добру кухињу. По гурманима Византије може се приписати и свештенство. Цело особље кувара постојало је у судовима патријарха. На пример, за столом Јохна Милосрдног, александријског паријарха, служили су поврће, супе, вино и велике рибе.

Изобиље меса и рибе

Из бројних византијских извора може се сазнати да су становници Ромање користили месо у великим количинама. Говеђе, свињско и козје месо су се рашириле. Такође куване и кобасице са шунком. Али димљена храна није била толико позната јер је била прилично тешка. Месо је обично зачињено чешњаком и сенфом. Штавише, по селима се једе више него у градовима.

Месо се јело више у селима него у градовима

Менутим, мештани су најчешће користили месо старих болесних животиња, што је било препуно честих тровања. Треба напоменути да је месо конзумирано углавном у унутрашњим крајевима царства, риба је била распрострањена у приобалним подручјима. Риба се често кувала у рибљим чорбама, јер су византијци, за разлику од становника западне Европе, волели разне супе. Производима честе конзумације можете додати сир, јаја и млеко. Прилично велико богатство поврћа коришћено је за кување или јело сирово. На пример, у изворима можете наћи зачињену репу или посебно кувани грашак.

Крух - око главе

Посебно место у исхрани византијског хлеба.

Чак и обиље сорти и метода његове припреме указује на значај овог производа. Штавише, он је одражавао сложену структуру византијског друштва. Постојао је врхунски хлеб - силигнитис, који се пекао само за богате људе из виших разреда пшенице. Такође је коришћен за причест у храмовима и дат је пацијентима, пошто је силигнитис промовисао варење. Затим је дошао сеидалитис хлеб, који се пекао из мање квалитетног брашна. Било је и средње класе хлеба, и на крају, крупни крух за сиромашне. Војници и монаси су имали свој хлеб, пекмас. Било је прилично тешко, јер је печена два пута у пећници да испари сву влагу. Али овај хлеб дуго није био плесан. За сиромашне, хлеб није увек био доступан. Они су јели углавном пасуљ, лећу, грашак и хлеб нижег степена.

Обично су Византинци јели три пута дневно. Имали смо кашу или поврће. Вечера уз вечеру била је густа. Прво се послужују лагани оброци (кобасице, салате), затим месна или рибља јела, зачињена сосовима и испрана јелима од вина. Оброк је завршио укусним слаткишима од меда, млека, орашастих плодова, свежег воћа и бобичастог воћа, као и пецива.

Разноврсна вина

Вино је било значајан додатак храни. Његову дивну боју цијенио је византијац који је волео, осим тога, да ужива у његовим мирисима. Али и вина су се разликовала по квалитету. Било је сорти које су сличиле сирћету како би утажиле вашу жеђ. Вино најнижег квалитета сматрано је египатским вином.

Било је врло неукусно, јефтино и звало се “Мареотик”, јер је произведено на подручју језера Мареотида. Најквалитетније је било вино из Палестине, а Мускат из Цилиције (Јерменија) је такође био цењен. У црквама у Амиди, на пример, припремали су вино у праху. Након седмогодишњег боравка на сунцу, буквално се осушио. Прашак растворен у води је дао течност која је личила на укус вина.

Дакле, иако немамо толико бројних извора о византијској кухињи, успели смо да сазнамо шта је укључено у исхрану Византије. Византијска јела су се веома разликовала од оних у западној Европи. А главни контраст је био у прихваћеним правилима хигијене. Византијцима је вода била на располагању за купање, као и за прање посуђа, посуђа и поврћа са воћем. Пре јела, што је била веома ријетка пракса на Западу, опрали су руке. Као хришћани, Византијци су се увек молили пре и после оброка, а за време празника у домовима високих господина, музичари су одушевили домаћине одличном музиком, певали песме и песме. Византијска кухиња оставила је свој јединствени печат у кулинарској традицији многих народа, који су се након распада царства одвојили и почели стварати властиту кулинарску повијест.

Погледајте видео: ANCIENT GREEK MEAL (Новембар 2019).

Loading...